Vertikalmischer für Fleischwürzung · Staubfreie Zuführung · Automatisches Mischen & Sieben

1. Projekt Hintergrund

In Russland bleibt die Nachfrage nach Würstchen, geräuchertem Fleisch und verarbeiteten Fleischprodukten stark, und der Markt konzentriert sich zunehmend auf Geschmacksbeständigkeit und Hygiene.
Traditionelle Gewürzherstellung für Würstchen basiert oft auf:

• Manuelles Wiegen und Auskippen von Gewürzen;

• Kleine, freistehende Mischer mit begrenzter Kapazität;

• Offene Zuführung und Handhabung, was zu hohen Staubwerten und ungleichmäßigem Mischen führt.

Diese Methoden schaffen nicht nur eine staubige Arbeitsumgebung und hohe Arbeitsintensität, sondern erschweren es auch, die Gewürzverhältnisse und die Mischgleichmäßigkeit von Charge zu Charge stabil zu halten – was sich direkt auf den endgültigen Wurstgeschmack auswirkt.

Für dieses Projekt entschied sich unser russischer Kunde für die Installation einer speziellen Gewürzmischlinie für die Fleischmarinade mit dem Ziel:

Die gesamte Vorverarbeitung der Wurstwürzung zu standardisieren – von der staubfreien Zuführung über das Mischen bis zum Sieben – mit einer hochautomatisierten, staubkontrollierten Lösung.

2. Kundenprofil & Anwendung

Kundentyp:
Ein professionelles Fleischverarbeitungsunternehmen in Russland, spezialisiert auf:

• Gekochte und geräucherte Würstchen;

• Schinken- und Pökelwaren;

• Fertig zubereitete marinierte Fleischprodukte für den Einzelhandel und die Gastronomie.

Linienanwendung:

• Die Linie ist für das Mischen von zusammengesetzten Gewürzen für die Fleischmarinade bestimmt, insbesondere für die Wurstherstellung;

• Die gemischte Würzung wird in nachgelagerten Prozessen wie Wurstfüllen, Tumblen/Massieren und Pökeln verwendet;

• Die wichtigsten Erwartungen des Kunden sind:

1. Stabiler Geschmack und Gewürzverteilung von Charge zu Charge;

2. Saubere, staubkontrollierte Umgebung, die für die Hygieneanforderungen von Fleischbetrieben geeignet ist;

3. Automatisierter Prozessablauf zur Reduzierung der manuellen Handhabung und zur Verbesserung der Effizienz.

3. Unsere Lösung (Prozessablauf & Gerätekonfiguration)

Basierend auf dem Anlagenlayout, den Prozessanforderungen und dem bestehenden Dosiersystem des Kunden haben wir Folgendes geliefert:

Staubfreie Zuführung → Vertikalmischen → Sieben → Fertige Gewürzausgabe
automatische Gewürzmisch- und Sieblinie für die Wurstwürzung.

(1) Staubfreies Zuführsystem

• Eine staubfreie Zuführstation ist für das Öffnen von Säcken und die Rohmaterialeingabe installiert;

• Lokale Absaugung und Staubabscheidung erfassen Gewürzstaub, der beim Öffnen und Entleeren von Säcken entsteht, und führen das gesammelte Material in den Produktstrom zurück;

• Dies reduziert deutlich den Staubausstoß am Zuführpunkt, verbessert die Arbeitsbedingungen des Bedieners und minimiert Materialverluste.

(2) Vertikalmischer – Speziell für die Wurstwürzung

• Ein Vertikalmischer wird als Kernmischeinheit verwendet, ideal zum Mischen von Mehrkomponenten-Gewürzmischungen mit unterschiedlichen Partikelgrößen und -dichten;

• Das Mischströmungsmuster erzeugt eine starke vertikale Materialzirkulation, was eine gute Bewegung ermöglicht für:

  • Gröbere Partikel (z. B. Pfefferkörner, Kräuterflocken);

  • Feinere Gewürzpulver und Salz;

• Innenwände mit abgerundeten Ecken und einem Bodendesign mit minimalen Totzonen, wodurch Rückstände von Gewürzen und Kreuzkontaminationen zwischen Rezepturen reduziert werden.

(3) Automatisches Sieben & Handhabung des fertigen Produkts

• Nach dem Mischen wird die Würzung automatisch der Siebeinheit zugeführt;

• Überdimensionierte Partikel, Fremdkörper oder Agglomerate werden entfernt, wodurch eine gleichmäßige Partikelgrößenverteilung entsteht, die für eine gleichmäßige Abdeckung und Verteilung im Fleisch geeignet ist;

• Abhängig vom Prozess des Kunden kann die gesiebte Würzung sein:

  • Direkt in den Wurstproduktionsbereich transportiert; oder

  • Zum automatischen Wiegen und Verpacken für die Zwischenlagerung geschickt.

4. Wichtige Linienmerkmale & technische Highlights (Auszug)

5. Lieferstatus & Kundenerwartungen

Die komplette Misch- und Sieblinie ist im Werk des russischen Kunden eingetroffen und steht nun zur Installation und Inbetriebnahme bereit.
Während der Konstruktion und der Vorauskontakt vor der Auslieferung betonte der Kunde mehrere Erwartungen:

• Standardisierte Gewürzvorverarbeitung für einen stabilen Wurstgeschmack
  Durch die Kombination fester Rezepturen mit vertikalem Mischen und Sieben wird die Würzung in ein kontrolliertes Zwischenprodukt umgewandelt, wodurch die Abhängigkeit von „manuellem Gefühl“ und erfahrungsbasiertem Mischen reduziert wird.

• Reduzierte manuelle Arbeit und sauberere Umgebung
  Staubfreie Zuführung und automatisches Mischen/Sieben sollen die körperliche Arbeitsbelastung (weniger Heben von Säcken und offenes Auskippen) verringern und die Exposition des Bedieners gegenüber Gewürzstaub reduzieren, wodurch eine komfortablere und professionellere Arbeitsumgebung geschaffen wird.

• Stärkeres Fundament für zukünftige Kapazitätserweiterung und neue Produkte
  Eine spezielle Würzlinie ermöglicht es dem Werk, die Produktion zu steigern und neue Wurstgeschmacksrichtungen leichter zu entwickeln, indem einfach die Rezepturen angepasst werden, während der gleiche standardisierte Misch- und Siebprozess beibehalten wird.

6. Fazit

Diese staubfreie Gewürzmisch- und Sieblinie für die Wurstherstellung in Russland ist auf vier Kernziele ausgerichtet:

Sauberere Umgebung, gleichmäßigere Würzung, höhere Automatisierung und stabilerer Wurstgeschmack.

Durch einen integrierten Prozess aus staubfreier Zuführung → Vertikalmischen → Sieben hilft das System dem Kunden, Folgendes zu erreichen:

• Die Wurstherstellung mit gleichmäßigen, reproduzierbaren Gewürzmischungen zu versorgen;

• Staub- und manuelle Handhabungsrisiken im Gewürzvorbereitungsbereich zu reduzieren;

• Von „erfahrungsbasiertem, manuellem Mischen“ zu standardisierter, automatisierter Gewürzherstellung überzugehen und so eine stärkere Grundlage für Markenreputation und Wettbewerbsfähigkeit auf dem Markt zu schaffen.